Gia vị cay nhất của Việt Nam thì chỉ có ớt. Tuy nhiên còn một loại gia vị đặc trưng cay hơn, nồng hơn ớt chính là mù tạt. Mù tạt – gia vị đặc trưng của Nhật Bản sẽ là một trải nghiệm thú vị khi bạn dùng món ăn của Nhật.
>>Xem thêm: Những điều thú vị về Geisha.
Wasabi và Mù tạt.
Mù tạt làm từ hạt của cây cải mù tạt, là loại gia vị đặc trưng khi ăn đồ ăn của Nhật Bản. Những loài thực vật này thuộc chi Brassica và chi Sinapis được sử dụng để làm gia vị. Thành phẩm được tạo ra bằng cách nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, dấm hay các chất lỏng khác tạo thành.
Wasabi là loại mù tạt có màu xanh được chế biến từ thân củ của cây Wasabi Nhật Bản.
Phân loại các loại mù tạt.
Mù tạt xanh (wasabi).
Một trong những loại mù tạt đắt đỏ và nổi tiếng nhất trên thế giới là Wasabi. Nó được chế biến từ loại cây thuộc họ cải. Loại cây này được sinh trưởng trên những thung lũng ngay sát những dòng suối nóng. Mù tạt xanh có ở rất nhiều nơi ở châu Á. Tuy nhiên ngon và nổi tiếng nhất vẫn là wasabi ở Nhật Bản. Mỗi cây wasabi cho thu hoạch củ sau 2 năm và mỗi nặng khoảng 300 gr. Giá bán vào khoảng 1,1 – 3,4 triệu VNĐ/1 kg.
Mù tạt vàng ở Mỹ.
Đây là loại mù tạt phổ biến ở Mỹ có màu vàng tươi như tinh bột nghệ. Mù tạt này có vị cay nhẹ hơn so với mù tạt xanh nên sẽ dễ ăn hơn rất nhiều. Loại này thường được sử dụng kèm với bánh mì xúc xích. Cũng như được sử dụng để nấu các loại súp.
Mù tạt trắng.
Có xuất xứ từ các nước thuộc khu vực Bắc Phi Trung Đông hay ven Địa Trung Hải là loại cây mọc dại.
Mù tạt nâu.
Mùa tạt nâu hay còn được gọi là mù tạt Ấn Độ. Nó được tìm thấy ở chân của dãy Himalaya (mù tạt làm từ cải bẹ xanh). Đây là loại mù tạt được sử dụng nhiều nhất ở trên thế giới. Mùa tạt xanh chiếm đến 90% sản lượng mù tạt được tiểu thụ toàn cầu.
Mù tạt Meaux.
Được chế biến từ hạt mù tạt đen đem ép sau đó trộn với giấm dùng cho các món nướng hay các món trộn ăn cùng với hải sản.
Mù tạt Dijon.
Mù tạt Dijon được dùng để có thể thay thế cho sốt trộn với các loại rau củ trái cây. Dijon được làm từ rượu vang trắng trộn với bột của hạt mù tạt bằng phương pháp đặc biệt.
Mù tạt dạng bột.
Mù tạt bột là bột của hạt mù tạt thô sau đó đem đi nghiền thành bột rồi sử dụng. Có vị rất cay, bảo quản được lâu và giữ được hương vị nguyên bản của mù tạt.
Cách sử dụng mù tạt.
Mù tạt xanh thường được sử dụng là món ăn kèm với các loại thức phẩm tươi sống như gỏi để làm giảm bớt mùi tanh cho đồ ăn.
Mù Tạt vàng thường được người châu Âu sử dung để ăn kèm với các loại thịt nướng. Hay sử dụng làm gia vị trong các mon ăn hằng ngày.
Công dụng của mù tạt.
– Giảm sự phát triển của bệnh hen suyễn, giảm đau họng, viêm phế quản và viêm phổi.
– Kích thích mọc tóc.
– Giảm cholesterol, phòng chống xơ vữa động mạch, điều hòa lưu thông máu, tránh cao huyết áp.
– Kiểm soát, hạn chế các triệu chứng của tắc nghẽn ngực, chống viêm khớp dạng thấp
– Tăng cường hệ miễn dịch.
– Chống oxy hoá, làm chậm lão hoá
– Mù tạt có tác dụng giảm sự phát triển của các tế bào ung thư và ngừa một số bệnh ung thư.
– Chất sulfur có trong mù tạt giúp điều trị các bệnh về da.
>>Xem thêm: Từ vựng giúp bạn chơi Facebook bằng tiếng Nhật.