Katsudon là tên được ghép từ tonkatsu (sườn cốt lết) và donburi (món cơm ăn kèm thịt hoặc cá truyền thống). Món ăn Katsudon chính là món cơm sườn cốt lết rán truyền thống của người Nhật và được ăn kèm với trứng và các loại gia vị khác.
Người Nhật thường ăn katsudon cùng với cơm trắng với phần thịt heo rán được cắt thành từng miếng dài, món ăn ngon nhất khi mới nấu xong bởi thịt heo sẽ giữ được độ giòn của lớp rán cùng cái nóng hổi quen thuộc của món ăn mới ra lò.
Một phần Katsudon ở Sukiya, ăn kèm với súp Miso, salad và trứng hấp kiểu Nhật
Katsudon thường được phục vụ kèm một loại rau củ muối cùng một bát canh miso nhỏ. Ngày nay, ngoài sử dụng thịt lợn người Nhật còn sáng tạo với các nguyên liệu như katsudon vị bò và vị gà,… Sự thay đổi bao gồm nước xốt katsudon như demi katsudon (với nước sốt demi-glace và đậu Hà Lan, một đặc sản ở Okayama), shio katsudon (với muối, một đặc sản khác nữa ở Okayama), shōyu-dare katsudon (với nước tương , phong cách vùng Niigata), và miso katsudon (được yêu thích ở Nagoya).
Demi Katsudon với nước sốt màu nâu sệch đặc trưng
Món ăn được các học sinh Nhật Bản đặc biệt yêu thích trước kì thi bởi trong tiếng Nhật 勝つ [katsu] còn có nghĩa là chiến thắng. Tuy mang ý nghĩa về sự thành công nhưng món katsudon cũng gợi nhớ tới gia đình và bàn tay nấu ăn của người mẹ.
Có một giai thoại vui về món ăn Katsudon tại Nhật Bản, theo đó các cảnh sát Nhật thường cho các nghi phạm ăn katsudon và nói: “Cậu có bao giờ nghĩ bố mẹ mình sẽ cảm thấy thế nào khi biết chuyện này không?”. Từ đó cơm sườn cốt lết Katsudon được coi là một công cụ trong quá trình “thẩm vấn” tội phạm với mong muốn gợi nhớ về tình cảm ấm áp trong gia đình.
Trong phim Shinya shokudou (Quán ăn đêm), chính Katsudon và Oyakodon chính là món cơm xe duyên cho chàng võ sĩ quyền anh và nàng thiếu phụ góa chồng, thông qua cô con gái đáng yêu của nàng.
Cách làm Katsudon tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu nào
Bước 1:
– Đầu tiên, bạn đập cho miếng thịt mềm rồi ướp thịt với một chút muối, tiêu và bột mì. Trong 1 bát lớn khác, bạn đánh tan 1 quả trứng gà và trút bột chiên xù vào đĩa nông lòng.
Bước 2:
– Nhúng phần thịt đã ướp vào bát trứng và nhanh tay lăn qua lớp bột chiên xù.
Bước 3:
– Để dầu nóng rồi hạ lửa xuống cỡ vừa, bạn cho thịt vào chiên mỗi mặt tầm 3-4 phút hoặc khi thấy thịt chín vàng đều, thì gắp ra đặt vào đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 4:
– Trong lúc đợi thịt ráo dầu thì bạn quậy tan nước dùng, đường, nước tương, mirin trong 1 bát nhỏ. Trong 1 bát khác thì bạn đánh tan 2 quả trứng.
– Sau khi làm xong, bạn đặt tất cả qua 1 bên, cho dầu vào trong chảo và xào phần hành tây đến khi chín mềm và có màu hơi nâu nhẹ.
Bước 5:
– Tiếp đó, bạn trút phần nước dùng khi nãy vào chảo, đun sôi rồi xếp thịt đã cắt miếng lên trên phần hành tây.
Bước 6:
– Cuối cùng, bạn cho hết phần trứng vào chảo và nấu với lửa vừa đến khi trứng hơi đặc sền sệt lại là được.
Món cơm của chúng mình trông có tuyệt không nào?
Một món ăn đơn giản, với những bước nấu nướng giản đơn, được tạo thành những nguyên liệu giản dị có thể tìm thấy ở bất kỳ chiếc tủ lạnh gia đình nào, hóa ra lại ôm trong mình nhiều câu chuyện thú vị với những ý nghĩa sâu xa đến vậy. Bát katsudon đong đầy như nhắc lại cho chúng ta một khái niệm về cuộc sống, rằng những ý nghĩa to lớn có khi lại bắt nguồn từ những điều rất giản đơn. Chúc các bạn thành công với món ăn đầy ý nghĩa này!