Nizakana có thể được chế biến dễ dàng với bất kỳ loại cá nào và cực kỳ phù hợp khi nguyên liệu là những con cá nhỏ bởi gia vị ướp sẽ ngấm nhanh và sâu hơn, khi uớp cá chúng ta có thể thêm vào vài hương vị mới lạ để tạo ra hương vị đặc trưng của riêng bản thân. Bạn có thể nấu theo bất cứ công thức điên khùng nào mà bạn có thể nghĩ ra, bởi cốt yếu của món ăn này là sự kết hợp giữa hương vị của các loại cá với những thức kho kèm, từ đó bạn có thể tạo ra hương vị lạ hơn và phù hợp hơn với ẩm thực Việt Nam.
(Một bữa cơm với món chính là Nizakana)
Nizakana có hai loại, loại từ cá có hương vị nhẹ nhàng và loại từ cá có hương vị mặn. Đối với các loại cá có hương vị nhẹ nhàng, các nguyên liệu kho kèm tốt nhất là với rượu mirin, rượu sake hoặc rượu vang trắng. Đối với các loại cá có hương vị mạnh mẽ, người ta thường sử dụng các nguyên liệu mạnh hơn như miso, giấm, muối, mận ngâm, các loại thảo mộc hoặc ớt cay.
Món Nizakana từ cá bơn với trứng, cá ép trứng komochi được đặc biệt yêu thích ở Nhật Bản, trong khi đó, ớt shishito với vị cay nhẹ nhàng thêm màu sắc tươi sáng lại là thứ rau kho kèm được yêu thích cũng như phổ biến nhất, bởi không chỉ dinh dưỡng mà sự tương phản của hương vị còn hiện lên rõ rệt.
Sau đây, mình xin giới thiệu sơ về cách làm món ăn thú vị này nhé.
Nguyên liệu cần có:
- Cá bơn (cá hồi,basa… cá nào cũng được, tùy sở thích của bạn)
- Ớt shishito (Ớt chuông xanh quả nhỏ)
- ½ chén nước
- ¼ chén mirin
- ¼ rượu sake hoặc sake đã được nấu
- 4 muỗng canh Souyu
Bắt tay vào làm nào:
- Cho cá vào chảo, thêm nước, mirin và rượu sake vào.
- Đun lửa vừa trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
- Thêm Souyu và nêm tùy sở thích.
- Cho ớt shishito vào, rim ở lửa nhỏ cho đến khi chín ớt, tắt lửa và bày ra dĩa.
Mách nhỏ cho bạn:
Chiên hai mặt cá trước khi kho giúp cá có độ săn chắc, không bị bể nát khi đảo cá.
Sử dụng giấm để khử mùi tanh cá trước khi chế biến.
Bạn nên sử dụng loại chảo hoặc nồi có đường kính rộng và lòng sâu, nó sẽ giúp cá ngấm đều sốt và dễ lật cá hơn, điều này rất giúp ích cho các bạn không khéo tay cho lắm dễ dàng lật cá mà không sợ cá bị vỡ nát.
Và trong trường hợp bạn không thể tìm được mirin, bạn có thể dùng đường để cứu cánh, tuy rằng hương vị sẽ không được chính tông cho lắm.
Chúc các bạn thành công với món cá kho vừa lạ vừa quen này nhá!