Ẩm thực mì Udon của Nhật Bản:

Nhắc tới các món ăn Nhật Bản thì không thể kể đến món mì Udon. Một món mì có nguồn gốc lịch sử lâu đời và hiện tại món này đã trở thành một trong những văn hóa ẩm thực Nhật Bản và được rất nhiều trên thế giới biết đến.

Mì Udon là gì?

Món mì Udon (うどん）là một loại mì óng của Nhật Bản, theo tìm hiểu Udon được làm chủ yếu từ bột mì, nước và muối. Sợi mì dài và dày với đường kính khoảng 1cm và màu trắng, so với mì Soba thì Udon dày hơn. Udon thường được dùng chung với nhiều loại hương vị nước dùng và đồ ăn khác nhau, tùy vào mỗi vùng miền.

Lịch sử:

Vào đầu thế kỷ thứ 9 sau công nguyên, đã có một vị tu sĩ Phật giáo tên Kukai đi ngao du khắp nước Trung Quốc để học tập và nghiên cứu. Khi trở về Nhật, ông đã phổ biến loại mì này khắp tỉnh Sanuki và về sau nơi đây được xem là nơi khởi đầu cho mì Udon phát triển. Đến năm 1241, một nhà sư tên Enni phái Rinzai đã giới thiệu đến Nhật Bản kỹ thuật xay bột mà bản thân ông đã học từ Trung Quốc. Qua kỹ thuật này đã giúp cho loại Udon tại Nhật Bản trở nên hoàn thiện và nổi tiếng hơn. Dưới thời đại Edo, loại mì dày này được gọi chung là Udon và Hakata là nơi sản xuất mì đầu tiên dựa theo công thức của Enni.

Bộ tam đại Udon:

Nhắc tới mì Udon thì không thể không nhắc tới bộ tam đại Udon.

Sanuki Udon vang danh tỉnh Kagawa:

Tại tỉnh Kagawa thì sẽ có Sanuki Udon mang những nét độc đáo riêng với sợi mì có kết cấu dẻo dai, mềm mịn. Những sơi mì Sanuki mang hình dạng sợi vuông dài, cạnh dẹt và có độ dày khoảng 4 – 4,8mm. Theo ước tính tại tỉnh Kagawa có hơn 800 cửa hàng mì Udon.

Inaniwa Udon của tỉnh Akita:

Món Inaniwa Udon nổi tiếng là vì trong tất cả công đoạn đều được làm bằng tay. Luôn được kiểm tra chất lượng, đặc điểm của mì rất kĩ càng trước khi phục vụ cho khách, để đảm bảo mì luôn ở trạng thái tốt nhất. Không giống như những sợi mì khác, Inaniwa Udon có đặc điểm là mỏng, mềm và mịn. Bạn có thể tưởng tượng sợi mì Inaniwa như phở Việt.

Mì Udon

Goto Udon của tỉnh Nagasaki:

Không mang hình dáng vuông như các sợi Udon thông thường. Goto Udon mang hình tròn và có đường kính khoảng 2mm. Một trong những điểm độc đáo của mì Goto đó chính là chúng được phết một lớp dầu hoa trà Goto đặc trưng, không chỉ ngon mà còn có mùi hương thơm thoang thoảng. Ngon nhất khi dùng mì Goto là khi luộc mì với các nguyên liệu kèm theo rồi ăn kèm với sốt hoặc nước tương Nhật Bản.

Mì Udon